營養(yǎng)強化油炸膨化食品怎么做？營養(yǎng)強化油炸膨化食品商業(yè)配方工藝，營養(yǎng)強化油炸膨化食品制作技巧，營養(yǎng)強化油炸膨化食品做法：

配方：糯米50%，舒欣脆F2-20g/kg（以成品計算），釉米25%，蒸熟的面粉12%，大豆蛋白粉8%，砂糖2%，食鹽1.8%。

工藝：工藝要點糯米、釉米洗凈后浸泡5~6h，至含水量約為35%~45%，在膠體磨中磨漿，壓濾去除水分。按比例加入已蒸熟的面粉、用水溶解后的舒欣脆F、各種調(diào)味料和營養(yǎng)強化劑，和勻，揉成長徑、短徑分別為3.5cm和2.0cm的均勻面棍，靜置10min，用蒸汽蒸煮40min，至面團呈半透明狀，組織變軟，富有彈性，冷卻后置于2~4℃冰箱中放置1.5~2天，進行老化。切成1.5mm厚的均勻薄片，在50~65℃的鼓風干燥箱中干燥至薄片呈半透明狀，脆，斷面有光澤，含水量為7.5%。在170℃左右的油鍋中油炸8~10s，冷卻，瀝油，包裝即為成品。膨化度（%）=膨化后周長一膳他前周長×100%膨化前周長，產(chǎn)品質(zhì)量指標產(chǎn)品外形完整，呈淺黃色至金黃色，質(zhì)地松脆，膨化均勻，消融化渣，口感良好。主要營養(yǎng)素含量為：蛋白質(zhì)16%，碳水化合物65%，脂肪17%，鈣810mg/100g，鐵15mg/100g。

注意事項：最好選擇糯米，因其粘性較大，膨化效果較好。蒸制時要蒸到八九分熟，晾涼后再弄散曬干，以確保大米能夠充分膨化。油溫是關鍵因素，不能太高容易炸糊，也不能太低導致大米吸油過多且膨化不起來。適宜的油溫應控制在油面波動、微有青煙升起的狀態(tài)，此時下入大米能夠迅速膨化。

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