牛肉香腸怎么做？牛肉香腸商業(yè)配方工藝，牛肉香腸制作技巧，牛肉香腸做法：

配方：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：富磷聯(lián)C500克，食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，牛肉風(fēng)味酵母抽提物100克。

工藝：原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入富磷聯(lián)C，精鹽，用手反復(fù)揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。出品率62％。（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。

注意事項(xiàng)：灌腸時(shí)要控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免過(guò)緊導(dǎo)致破裂，過(guò)松則影響成型。兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。煮制與熏制：煮制過(guò)程中要保持火力穩(wěn)定，確保香腸完全熟透。如果需要熏制，要控制好溫度和時(shí)間，避免過(guò)熏導(dǎo)致味道過(guò)重或香腸過(guò)干。

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