四季度用：清水12.5公斤 再制鹽8公斤 純稻草灰25公斤 味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)

三季度用：清水13公斤 再制鹽7.5公斤 純稻草灰22.5公斤 味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)

制作方法 1.拌料：先將清水、再制鹽， 味達蕾91#，按比例稱足，混合倒入木桶中攪拌溶解，再將稻草灰(不能混入雜灰)15公斤分4～5次摻入攪拌，踩成均勻糊狀，并帶有粘性很強的灰漿(腳搓約1～1.5時)，即可使用。其余干灰作表層(滾)搓蛋用。