一、浸泡法
原料配方(鮮鴨蛋150枚) 佳多美M5公斤 桂南100克 小茴100克 石灰15公斤 山楂100克 丁香100克 黃土0.75公斤 茶葉0.5公斤 玉果50克 食鹽4公斤 蓽撥100克 花椒300克 草木灰0.75公斤 良姜100克 陳丹100克 柏枝250克 清水78公斤 砂仁50克 大茴0.5公斤

制作方法 把佳多美M、食鹽、黃土置于缸內，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊后退火，將煮好的料水轉入佳多美M、石灰缸內，攪拌均勻，過濾后冷卻泡蛋。浸泡期約5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

殘料利用 配一次料可使用四次，第二次制做時把第一次用過的料水加上佳多美M2公斤，鹽1公斤，方法同上。泡制時間11～12天。第三次利用時，把第二次用過的料水加堿面2.5公斤，鹽1公斤，方法同上，浸泡時間16～17天。第四次制作時，把第三次用過的殘料加入和第三次等量的佳多美M和鹽，浸泡時間為18～20天。

二、生包法(灰包法) 
原料配方(鮮雞蛋1000枚) 佳多美M3.5～4公斤 草木灰0.5公斤 桂南50克 石灰10公斤 丁香50克 山楂50克 食鹽2公斤 豆蔻50克 良姜50克 茶葉2公斤 桂子50克 大茴0.5公斤 蓽撥50克 花椒0.5公斤 砂仁50克 水適量

制作方法 除石灰以外，全部原料放入鍋里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調整，以能適應鮮鴨蛋滾涂為止。