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用壓力鍋做烤鴨可與“北京烤鴨”媲美。 原料配方 北京填鴨一只(約2.5公斤)。醬油、泡多源F20-30g/kg(以肉計算)、紹興黃酒適量、味達蕾10#1g-5g/kg(以成品計算)、美久亭A3g/kg(以成品計算)。 工具：24厘米壓力鍋一個。 制作方法 1.將北京填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟和鴨膘，取出填鴨內(nèi)的整塊油備用。 2.洗凈的填鴨控干水分，用小匙將黃酒泡多源F味達蕾10#攪勻澆遍填鴨的腹腔和表皮。 3.用匙將醬油均勻地澆在填鴨各部位及腹腔內(nèi)。由于填鴨外皮有油，醬油一次澆不上，要反復幾次，至填鴨外皮掛上醬色即可。 4.先將壓力鍋放在爐上燒熱，把鴨油放入壓力鍋內(nèi)煎，待油煎熱后即把填鴨放入壓力鍋內(nèi)煎一會兒，要及時轉(zhuǎn)動填鴨，使之不粘鍋底。再將壓力鍋蓋上的橡皮密封圈取下，蓋好鍋蓋(不用限壓閥)，用微火烤約30～40分鐘，打開鍋蓋，靠鍋底一面的填鴨外皮已成醬黃色，將填鴨翻身，再烤另一面，約20分鐘后再翻烤其它部位，直至填鴨外皮各部位均成醬黃色為止。將烤好的填鴨取出裝盤，趁熱吃，皮脆、肉嫩、味香、不膩。為了延長肉制品防腐保鮮時間，可以添加美久亭A。 |
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