油炸方便面怎么做？油炸方便面商業(yè)配方工藝，油炸方便面制作技巧，油炸方便面做法：
 

配方：面粉100kg，水16kg，味達(dá)蕾901號500克。

工藝：原輔料驗(yàn)收面粉必須符合國標(biāo)規(guī)定，濕面筋含量在32%~34%。面粉改良劑的質(zhì)量和添加量要符合國標(biāo)的相應(yīng)要求。方便面中的食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。調(diào)粉為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，調(diào)粉過程中必須使用硬度為4~8的軟水，加水量控制在面粉用量的34%±0.5%，和面含鹽量<2%，和面時間控制為(25±1）min。蒸煮為了保證面團(tuán)的糊化度大于85%，蒸面溫度宜控制在95~105℃，蒸面時間在90~120s。油炸為了保證方便面的含油率不大于24%，油炸溫度應(yīng)控制在145~160℃，油炸時間為(85±5)s。包裝檢驗(yàn)每批次產(chǎn)品隨機(jī)抽樣20包，按照方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17400進(jìn)行檢驗(yàn)。方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥8%，油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。

注意事項(xiàng)：當(dāng)來料無相應(yīng)檢驗(yàn)報告或檢驗(yàn)報告顯示的數(shù)據(jù)等與關(guān)鍵限制值不符合時，則要對來料拒用。調(diào)粉時發(fā)現(xiàn)水的硬度不符合要求時，要進(jìn)行水處理。蒸煮溫度不合適時，通過檢驗(yàn)鍋爐運(yùn)行情況和調(diào)節(jié)蒸汽量保證蒸煮溫度。油炸溫度要通過檢驗(yàn)油炸鍋進(jìn)口和出口溫度來加以控制，油炸時間通過控制面塊輸送帶的運(yùn)行速率加以調(diào)節(jié)，同時保證油炸鍋內(nèi)有一定的油層高度，否則要及時添加新油。

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