原料配方 去內臟雞100公斤 食鹽6～7公斤 白糖1公斤 花椒面200～300克 味達蕾91#0.3g-1g/kg(以成品計算)   美久亭K1g/kg(以成品計算)

制作方法 在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用干凈布將腹內擦干凈。然后按挖去內臟后的雞重量，把食鹽炒熱冷卻后，加白糖、美久亭K、花椒面、 味達蕾91#拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透，以免傷皮)，用一小撮輔料擦入縫中，然后用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味后，用干燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天(不能堆碼，以免鹽水污染羽毛)，再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風干燥處，10天左右即為成品。