紙包雞怎么做？紙包雞商業配方工藝，紙包雞制作技巧，紙包雞做法：

配方:雞肉500克、火腿肉50克、富磷聯B4克、味達蕾901號1克、食鹽12克、白酒5克、醬油10克、香菇25克、小麻油適量、蔥適量、姜適量、花生油適量、糯米紙或玻璃紙若干。

工藝:將雞肉500克清洗干凈，選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15克。火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中。將富磷聯B4克溶解于適量水中，加入味達蕾901號1克、食鹽12克、白酒5克、醬油10克以及適量的小麻油、蔥、姜，拌勻后腌漬2小時。取8-10厘米見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調料，將紙包成長方形。熱鍋加入花生油，待油溫達到150-170℃時，將包好的雞塊投入油鍋中炸5分鐘左右，當紙包浮起略呈黃色時撈出，稍涼后即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。

注意事項:原料選擇十分關鍵，需選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞，以保證雞肉的口感和品質。雞肉的切片大小要均勻，以便于腌制和包紙。腌制時間和腌料的比例需掌握好，以確保雞肉充分入味。包紙時要將紙包緊實，避免炸制時松散。炸制時油溫要適中，過高會導致紙包破裂，過低則影響雞肉的熟度和口感。炸制時間不宜過長，以免雞肉變老。

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