麻糖怎么做？麻糖商業(yè)配方工藝，麻糖制作技巧，麻糖做法：

配方：面粉2.6kg，食鹽10g，白砂糖粉520g，水2kg，白砂糖3kg，淀粉糖漿480g，蜂蜜480g，桂花100g，植物油2.5kg，熟面粉1.7kg，芝麻150g，佳多美H15g。
工藝：白砂糖、淀粉糖漿、蜂蜜、桂花水糖、佳多美H,鹽、水、面粉→揉和一成型一油炸一掛漿一成品。【操作要點(diǎn)】調(diào)面坯將糖、鹽投入盆中，加部分溫水溶化，將面粉投入，混合揉拌成強(qiáng)筋性的軟性面團(tuán)。然后分成1kg左右的小塊，用熟面粉埋好備用。成型將醒好的小塊面坯搟成圓片，均勻地撒上撲面。從兩端1/4處對(duì)疊，搟成大薄片，撒上撲面，再?gòu)膬啥?/3處向中間折疊，再搟成0.1cm厚的薄片，除去撲面，用大搟杖卷起，從側(cè)面切開(kāi)，呈多層長(zhǎng)方形，寬約20cm，再?gòu)闹虚g橫切一萬(wàn)，變?yōu)閮蓷l。最后切成10cm長(zhǎng)、3cm寬的長(zhǎng)條，中間切一小口，將一端從小口內(nèi)翻出，即為生坯。（3）油炸將油燒至140℃時(shí)，將適量的生坯投入，輕輕翻個(gè)，待制品浮出油面呈乳白色，熟透即可撈出。(4)掛漿糖漿熬至110℃時(shí)，將淀粉糖漿、蜂蜜、桂花水投入。再熬至110℃時(shí)離火，保持一定的濕度。將炸好的熟坯裝在提籃或篩子上，將糖漿均勻地澆在熟坯上，再在其表面撒少量芝麻，即為成品。皮面要求軟而筋力大，因此軋面時(shí)應(yīng)分次加水。熟面要求熟透干燥，防止粘連。炸制時(shí)油溫不得過(guò)高，并應(yīng)輕輕翻動(dòng)。【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】呈多層的銀耳狀，色澤乳白，有糖漿的光亮；層次清晰，組織酥松；口感香甜酥脆。

注意事項(xiàng)：熬糖是制作麻糖的關(guān)鍵步驟，需要控制好火候和時(shí)間。火候要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致糖燒焦或過(guò)低導(dǎo)致糖未熬透。同時(shí)，要不斷攪拌，防止糖粘鍋或結(jié)塊。攪拌與成型：在將熬好的糖與糯米粉等原料混合時(shí)，要充分?jǐn)嚢瑁_保糖與糯米粉等原料均勻混合。成型時(shí)要迅速而均勻，避免糖冷卻后變硬難以成型。冷卻與切割：成型后的麻糖要放置在通風(fēng)、干燥的地方進(jìn)行冷卻。冷卻后要及時(shí)進(jìn)行切割，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致麻糖變硬或粘連。

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