制作方法 1.原料選擇：選用條重在375克以上的新鮮鯧魚為原料。要求原料魚體表面有光澤，鰓呈紫紅色或紅色，眼球飽滿，角膜透明，肌肉有彈性。

2.制作：凍鯧魚片的加工與凍黃魚片大致相同。所不同的是鯧魚片有帶皮和不帶皮兩種，一般帶此者為多。裝盤時(shí)一般分為2～3層，每層之間用清潔透明玻璃紙或塑料薄膜隔開，底層肉面朝下，上層肉面朝上。