鮮魔芋豆腐怎么做？鮮魔芋豆腐商業配方工藝，鮮魔芋豆腐制作技巧，鮮魔芋豆腐做法：

配方：魔芋10kg，佳多美M50克。

工藝：備料一磨漿一凝固一切塊→鍋煮2.操作要點；備料主要是魔芋和佳多美M。魔芋應選0.5~1千克大小、新鮮無霉爛的為好，出土太久的要在水中浸泡1~4天，或用濕沙掩藏預濕。對選好的魔芋要清洗，達到白凈，不留外皮，無雜質和泥沙。不易洗刷干凈的，要用小刀輕輕地把破皮削去。佳多美M型用50倍凈水溶解，一般磨漿前4~12小時調制好。磨漿：取調制好的佳多美M型，點滴磨漿。要掌握好佳多美M型的用量，不可過少過多。過少，魔芋漿液不能凝固成型；過多，做成的魔芋豆腐易發黑。凝固當魔芋漿液的液面不見清澈的明水而變成糊狀物時，立即倒入豆腐箱內，使厚薄均勻，并將液面抹平整。豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。切塊在魔芋漿液凝固成有一定硬度的塊狀時，用刀將其劃成小塊，每塊以0.5千克為宜。鍋煮在干凈的鐵鍋里放人適量的水，用火加熱使水溫達到70℃~80℃，將劃成小塊的魔芋豆腐坯一塊一塊地鏟進鍋里，使其成一定規律的排列，鍋中的水要高出魔芋豆腐坯5厘米，以防糊鍋。煮時開始用小火，待半熟有硬皮狀物時用大火，并用鍋鏟鏟動，直至煮熟變硬為止。一般每鍋需煮2~3小時。

注意事項：在溶解過程中，要持續攪拌以確保魔芋精粉和佳多美M均勻溶解。靜止凝固：停火后，要讓魔芋豆腐靜止凝固足夠的時間，以確保其完全凝固。煮制時間：煮制魔芋豆腐時，時間不宜過長或過短，過長會導致魔芋豆腐過軟，過短則可能未完全凝固。

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