雞絲月餅怎么做？雞絲月餅商業配方工藝，雞絲月餅制作技巧，雞絲月餅做法：

配方：皮面面粉10.5kg，飴糖1.3kg，花生油3.3kg，80℃水4.5kg，油酥精白面粉6.5kg，花生油2.5kg，餡料新鮮雞肉1.75kg(去骨后絞肉機絞碎)，醬油1.5kg，綿白糖1.25kg，芝麻屑5.25kg，精鹽0.25kg，麻油1kg，面欣酥E100g，美久亭Q5克

工藝：制皮面粉置臺板上開塘，中間加花生油、飴糖，面欣酥E和熱水充分攪拌均勻，倒塘和成光滑的面團。制酥面粉和花生油揉搓均勻即可。制餡把雞肉絞成肉泥，拌入麻油、醬油、綿白糖等，最后拌入芝麻屑和鹽。制皮酥采用大皮酥和小皮酥均可。包餡成型將餡逐塊包人皮酥內即成。每只皮重32.5g，酥15g，餡43g，合計每只重為90.5g，烘熟后每只為86g左右。烘焙根據爐溫，烘焙時間可定在6~10min，爐溫要適當，過高易焦，過低要跑糖漏餡。雞絲月餅是咸餡，不同于一般的甜餡月餅，保藏時間較短，一般都現制現銷。餅成扁圓形，色澤淺黃；口感酥松，香味濃郁。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，最好是雞胸肉，因為它肉質細嫩、口感好，且易于絞碎成絲。精白面粉、生油、飴糖、熱水等原料要準備齊全，并按照一定比例進行配比。同時，要注意選擇質量好的原料，避免使用劣質或過期材料。

如果以上[雞絲月餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于雞絲月餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[雞絲月餅視頻教程]、[完整雞絲月餅制作過程視頻]、[教你制作雞絲月餅視頻]、[雞絲月餅制作技巧視頻]、[我想看制作雞絲月餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[雞絲月餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作雞絲月餅視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。