蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法：

配方:中筋面粉360克、面欣酥E5克、美久亭Q1克、白糖60克、食用鹽4克、雞蛋40克、清水180克、黃油80克、砂糖（撒面用）適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻過篩備用。美久亭Q提前用數(shù)倍涼開水溶解。將黃油室溫軟化，加入白糖和食用鹽，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，體積膨脹。將雞蛋打散，加入黃油中，攪打均勻。將溶解好的美久亭Q均勻倒入面粉中，再加入攪打好的黃油雞蛋液和清水，攪拌至無干粉狀態(tài)，然后開高速打成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。將150克的黃油搟成長方形的大片，放入冰箱冷凍十分鐘。松弛好的面團(tuán)搟成長方形的面片，放上冷凍好的酥片，四周捏緊實(shí)。先敲打開，再搟成長條形，兩頭向中間對折，再對折，放入冰箱冷凍松弛20分鐘。重復(fù)此步驟兩次，每次都要冷凍松弛20分鐘。將面團(tuán)搟成長46厘米，寬20厘米的長方形，上面撒上砂糖，再搟一下，兩頭對著向中間折成六折，折疊在一起。表面刷上一層雞蛋液，再撒上一層砂糖，放入烤盤中，再放入冰箱冷凍30分鐘以上。冷凍好后切成一厘米厚的薄片，擺入烤盤中。將烤箱預(yù)熱至上火180度，下火190度，將蝴蝶酥放入烤箱中層，烤25分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng):黃油的軟化程度需適中，避免打發(fā)過度導(dǎo)致面團(tuán)過于松散。加入雞蛋時需攪打均勻，以避免油水分離。面團(tuán)的攪拌程度需適中，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋。搟制和折疊面團(tuán)時需盡量保持形狀規(guī)整，以保證成品的美觀度。撒砂糖時需均勻，以增加蝴蝶酥的甜度和口感。烤制時間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，以避免蝴蝶酥烤焦或未熟透。

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