酸芥菜怎么做？酸芥菜商業配方工藝，酸芥菜制作技巧，酸芥菜做法：

配方:新鮮芥菜1000克、食鹽50克、白糖20克、白醋30毫升、白酒15毫升、花椒10克、干辣椒20克、生姜片30克、大蒜瓣40克、清水1000毫升、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工藝:將新鮮芥菜洗凈，去除老葉和根部，切成均勻的小段，備用。將食鹽、白糖、白醋、白酒、花椒、干辣椒、生姜片、大蒜瓣放入清水中，大火燒開后轉小火煮10分鐘，使調味料充分溶解，制成酸菜水，冷卻至室溫。將切好的芥菜放入干凈的酸菜壇子中，倒入冷卻后的酸菜水，確保芥菜完全浸泡在酸菜水中。將舒欣脆G用少量涼開水溶解，攪拌均勻后倒入酸菜壇子中。將酸菜壇子口上蓋上蓋子，并用水封住壇口，確保密封良好。將酸菜壇子放置在陰涼通風處，自然發酵7-10天，期間可適當攪拌，使芥菜發酵均勻。發酵完成后，打開壇子，按比例將美久亭C溶解于少量水中，噴灑在酸芥菜表面，然后重新密封，繼續腌制24小時，即可食用。

注意事項:芥菜的選擇要新鮮，無病蟲害，切成均勻的大小，以便入味和發酵。酸菜水的制作要燒開，使調味料充分溶解，冷卻后再使用，避免破壞芥菜的質地和口感。酸菜壇子要干凈無油，密封良好，避免雜菌污染，影響發酵效果。發酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射，溫度過高或過低都會影響發酵效果。食用前要確保酸芥菜已經充分發酵，口感和風味達到最佳狀態。存放時，應將酸芥菜放置在陰涼干燥處，避免受潮和變質。

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