中式什錦泡菜做法
（1)原料配方紅白蘿卜、大白菜、黃瓜各5千克，胡蘿卜、芹菜各2.5千克，食鹽4千克，嫩姜1.5千克，青辣椒2.5千克，白胡
椒粉100克，干紅辣椒絲250克，涼開水50升，白糖適量，舒欣脆G160克。
（2)制作方法
①選料選取質地脆嫩、肉質肥厚而不易軟化的新鮮蔬菜為原料，如苦瓜、嫩姜、大頭菜、苯藍、紅白蘿卜、胡蘿卜、洋白菜、大白菜、四季豆、嫩扁豆、黃瓜、萵筍、紅辣椒、青辣椒等均可，根據各人口味的不同進行挑選。
②洗凈、晾干將選取的蔬菜別除粗老部分、根部，放入水中漂洗干凈，切成塊或條，再攤放在容器中晾3小時左右，待菜面上的水分晾干。
③配鹽水先將涼開水入鍋煮沸，然后加入食鹽，待食鹽在沸水中溶化后，即可斷火，使鹽水冷卻。
④泡制備泡菜壇1個，洗凈后用酒精消毒，將冷卻的鹽水和晾干的菜塊都倒人泡菜壇內，再加入白胡椒粉、紅辣椒絲、白糖等輔料。蓋上蓋，并在壇沿中盛上冷開水，勿使漏氣。一般泡菜壇在室內發酵10小時左右，就可食用。
(3)產品特點質地脆嫩爽口，香氣濃郁，成甜適度，色澤鮮艷美觀。
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