果味什錦泡菜做法
(2)制作方法
①原料處理選用質(zhì)地細(xì)嫩、無病蟲害的新鮮大白菜、胡蘿卜、蘋果、梨等為原料。剝?nèi)ゴ蟀撞说睦蠋忘S葉，削除根須，用清水洗凈，晾干表面水分，切分成7~8厘米見方的方塊。將胡蘿卜削去頂端的葉叢和根須，用清水洗凈泥沙和污物，再用刀削去外皮，切分成小片；將蘋果、梨洗凈，切半去籽巢，再切分成圓片；大蒜分瓣、剝除外皮；將姜和大蒜分別用清水洗凈，瀝干水分，切成片狀。
②出坯將白菜塊與食鹽按100：2的比例、胡蘿卜片與食鹽按10015的比例，分別裝入兩個容器中鹽腌4小時，然后取出，瀝
干水分。
③配制鹽水將清水放在無油脂的鍋中煮沸，加入配料中剩余的食鹽，攪拌均勻，使食鹽溶解，晾涼后再加入味精，制成泡菜鹽水。
①裝壇將出坯的白菜塊、胡蘿卜片與蘋果、梨、姜、蒜、辣椒面等混合在一起，翻拌均勻。然后裝入經(jīng)過挑選、洗凈并控干水分的泡菜壇內(nèi)。邊裝邊壓緊實，直裝至八九成滿。倒入已配好的鹽水，淹沒菜料。蓋好壇蓋，注滿壇沿水，用水封口。
⑤發(fā)酵把裝好的泡菜壇置于通風(fēng)干燥、清潔的地方發(fā)酵。10天左右即可食用。
（3)產(chǎn)品特點色澤黃白間有紅色，鮮艷美麗，質(zhì)地嫩脆，酸辣鮮香可口。
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