泡萵筍做法
(2)制作方法
①原料處理選用肉質(zhì)肥厚、細(xì)嫩、粗纖維少、無(wú)空心的新鮮萵筍為原料，削去萵筍的葉叢、外皮和粗筋，用清水洗凈。用刀斜切成1.5厘米厚的片，或?qū)⑷n筍剖成兩片，再切分成3~4厘米長(zhǎng)的段。
②出坯將切分后的萵筍按100：3的比例加食鹽預(yù)腌兩小時(shí)撈出，晾干表面水分。
③裝壇將老鹽水倒入事先洗刷干凈的泡菜壇內(nèi)，加入白糖、料酒和醪糟汁，攪拌均勻，放人紅辣椒，再裝入萵筍。裝至半壇時(shí)，放入香料包，繼續(xù)裝入萵筍，直裝至九成滿，用竹片卡緊。蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
④發(fā)酵裝好壇后，放在通風(fēng)、干燥、潔凈處，泡制2~4小時(shí)即可食用。此菜宜“洗澡”泡食，隨泡隨食，勿久存。
(3)產(chǎn)品特點(diǎn)翠綠色，質(zhì)地脆嫩，味道咸酸微辣，清香爽口。
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