泡雪里蕻做法
（1）原料配方雪里蕻10千克，一等老鹽水8千克，食鹽800，克，紅糖150克，干紅辣椒250克，醪槽汁100克，香料包1個(gè)，舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料處理摘除雪里蕻的老葉、黃葉及葉柄，削凈根須。用清水漂洗干凈。將整理好的雪里燕放在通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬，曬至稍
干發(fā)蔫。
②出坯將雪里蕻與食鹽按100：6的比例，一層菜均勻地撤一層鹽，并稍加揉搓，進(jìn)行腌制，而后用石塊壓上，處理24小時(shí)，取出，瀝干水分。
③裝壇選用質(zhì)量良好的泡菜壇，刷洗干凈并控干水分。將鹽水、紅糖、干紅辣椒、醪槽汁和余下的食鹽等調(diào)料放入壇內(nèi)，攪拌均勻。把雪里蕻捋整齊，裝進(jìn)盛有鹽水的壇內(nèi)，裝至1/2壇時(shí)放入香料包，繼續(xù)裝到九成滿，用竹片卡緊，防止菜體上浮，使鹽水淹沒(méi)菜體。蓋好壇蓋，注滿壇沿水，以水密封壇口。
④發(fā)酵裝好壇后發(fā)酵，泡制2~3天即可成熟。
（3)產(chǎn)品特點(diǎn)黃綠色，質(zhì)地柔脆，味咸帶辣微酸，鮮香可口。
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