泡芹菜做法
（1)原料配方芹菜、老鹽水各10千克，干辣椒250克，食鹽200克，紅糖、醪糟汁各50克,舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料處理選擇質(zhì)地細(xì)嫩、纖維少、葉柄粗壯、新鮮實心的芹菜為原料，摘除芹菜的老葉、黃葉，去掉葉片和根須。用清水洗凈并晾干表面的水分。切分為8~10厘米長的段。
②裝壇挑釉色好、無砂眼、無裂紋的泡菜壇，刷洗干凈、控干水分。把鹽水倒人壇內(nèi)，加人紅糖、食鹽，攪拌溶化后，加入酵糟汁，混合均勻，然后裝入芹菜和干辣椒，裝滿后，用竹片卡緊，蓋好壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
③發(fā)酵裝好壇后，放在通風(fēng)、干燥、潔凈的地方發(fā)酵。泡制1~2天即可成熟，可隨泡隨食用。
(3）產(chǎn)品特點綠色，質(zhì)地清脆，咸辣清香可口。
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