泡子姜做法
(2)制作方法
①原料處理選用質(zhì)地細(xì)嫩、芽瓣多、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮子姜為泡制原料。刮掉子姜的粗皮，削除姜嘴和老莖，用清水漂洗干凈。將整理好的子姜，加食鹽腌制2~5天，取出晾干表面的水分。
②裝壇選用無(wú)砂眼、無(wú)裂紋的泡菜壇，洗刷干凈，控干水分。把老鹽水倒入壇中，加入白酒和配料中紅糖的一半用量，攪拌均勻，再放入紅辣椒。然后裝入處理好的子姜，裝至半壇時(shí)放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝入子姜達(dá)九成滿，用竹片卡緊使子姜不致漂浮起來(lái)。蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
③發(fā)酵裝好壇后，將菜壇放在通風(fēng)、干燥、清潔的地方發(fā)酵。一般泡制7天左右即可成熟。
(3）產(chǎn)品特點(diǎn)淡黃色，質(zhì)地鮮嫩，味咸微辣帶甜，清香爽口。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
（1）原料配方子姜、一等老鹽水各10千克，食鹽1千克，紅糖100克，鮮小紅辣椒500克，白酒200毫升，香料包1個(gè)，舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料處理選用質(zhì)地細(xì)嫩、芽瓣多、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮子姜為泡制原料。刮掉子姜的粗皮，削除姜嘴和老莖，用清水漂洗干凈。將整理好的子姜，加食鹽腌制2~5天，取出晾干表面的水分。
②裝壇選用無(wú)砂眼、無(wú)裂紋的泡菜壇，洗刷干凈，控干水分。把老鹽水倒入壇中，加入白酒和配料中紅糖的一半用量，攪拌均勻，再放入紅辣椒。然后裝入處理好的子姜，裝至半壇時(shí)放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝入子姜達(dá)九成滿，用竹片卡緊使子姜不致漂浮起來(lái)。蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
③發(fā)酵裝好壇后，將菜壇放在通風(fēng)、干燥、清潔的地方發(fā)酵。一般泡制7天左右即可成熟。
(3）產(chǎn)品特點(diǎn)淡黃色，質(zhì)地鮮嫩，味咸微辣帶甜，清香爽口。
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