泡豇豆做法
(2)制作方法
①原料處理選用質地細嫩、不老化、無病蟲害的新鮮虹豆角為原料，摘除豆角兩端的蒂柄，用清水漂洗干凈，控干水分。
②出坯將清洗過的虹豆，一層虹豆一層食鹽地腌制，中間翻倒1次。約12小時出坯，撈出，曬干表面附著的水分。
③調配鹽水在新老混合鹽水中加入紅糖，攪拌使之溶化后，加入白酒和干紅辣椒，混合均勻，配成泡菜鹽水。
④裝壇把選好的泡菜壇洗刷干凈，控干水分。把調好的泡菜鹽水倒入壇內，裝入已經出坯的虹豆，裝至半壇時，放人香料包，繼續裝至八成滿，用竹片卡緊，使鹽水淹沒豆角。蓋好壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
⑤發酵裝好壇后，放在通風、干燥、清潔、涼爽的地方發酵。泡制3~5天即為成品。
（3)產品特點青黃色，質地脆嫩，咸鮮適口。
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