立瓤鍋虧怎么做？立瓤鍋虧商業(yè)配方工藝，立瓤鍋虧制作技巧，立瓤鍋虧做法：

配方:面粉500克、豬肉餡300克、泡多源A5克、溫水300克、蔥花50克、姜末20克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、鹽8克、白糖5克、五香粉3克、香油10克、色拉油適量。

工藝:選用優(yōu)質(zhì)面粉，將泡多源A溶解于少量溫水中備用。面粉置于盆中，加入溶解好的泡多源A水，再加入剩余的溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。豬肉餡中加入蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、五香粉和香油，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。醒好的面團(tuán)搓成長條，分成均等的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮。將腌制好的肉餡包入圓皮中，捏緊收口，輕輕按扁成餅狀。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺，鍋內(nèi)放入適量的色拉油，油熱后將鍋虧放入鍋內(nèi)，中小火煎至一面定型后翻面，煎至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項:原料選擇上，面粉應(yīng)選用筋度適中的中筋面粉。面團(tuán)揉制時，要揉至表面光滑，醒發(fā)時間要足夠，以保證面團(tuán)的膨松度和口感。肉餡的調(diào)制要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁，口感更佳。包制時，要確保收口捏緊，避免煎制過程中漏餡。煎制時，油溫要適中，避免過高導(dǎo)致鍋虧表面焦糊，過低則影響鍋虧的膨松效果。煎制過程中，要勤翻面，確保兩面均勻受熱，達(dá)到理想的色澤和口感。

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