
核桃酥(廣式)怎么做?核桃酥(廣式)商業配方工藝,核桃酥(廣式)制作技巧,核桃酥(廣式)做法:
配方:中筋面粉500克、面欣酥E10克、美久亭Q0.5克、豬油(或植物油)250克、細砂糖200克、全蛋液80克(約1個半至2個雞蛋)、核桃碎120克、黑芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E、混合均勻過篩備用。豬油(或植物油)與細砂糖混合,用手動打蛋器攪拌均勻至顏色變淺且糖完全溶解。加入全蛋液,繼續攪拌均勻。再將混合好的粉類材料加入油糖蛋糊中,用手揉成光滑的面團,過程中可視面團情況適量調整,使面團軟硬適中。加入美久亭Q,繼續揉勻,使面團色澤均勻。將核桃碎加入面團中,揉勻,使核桃碎均勻分布在面團中。將面團搟成薄片,約0.5厘米厚,均勻撒上黑芝麻,輕輕按壓使芝麻嵌入面團。使用模具或刀具將面片切成均勻的小塊,每塊約5厘米×6厘米。將切好的核桃酥生坯放入預熱至180度的烤箱中,中層烤制約20-25分鐘,或直至表面金黃,邊緣微焦,散發出濃郁的核桃香即可。
注意事項:原料選擇上,中筋面粉應選用筋度適中的,以保證面團的韌性和口感。豬油或其他植物油應選用品質好、無異味的,以保證成品的香氣和口感。細砂糖的用量可以根據個人口味適當調整,但不建議減少太多,以免影響成品的甜度和口感。全蛋液的使用可以增加面團的彈性和色澤,同時也有助于成品的酥脆口感。
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