核桃酥(京式)怎么做？核桃酥(京式)商業(yè)配方工藝，核桃酥(京式)制作技巧，核桃酥(京式)做法：

配方:低筋面粉500克、面欣酥F10克、雞蛋2個、白糖200克、色拉油250克、核桃碎200克、黑芝麻適量。

工藝:將低筋面粉與面欣酥F混合均勻備用。雞蛋打散，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，再加入色拉油繼續(xù)攪拌均勻。將混合好的面粉篩入雞蛋液中，加入核桃碎，攪拌至無干粉狀態(tài)，面團(tuán)松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成約50克一個的小劑子，團(tuán)成球狀后輕輕按壓成餅狀，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至170度，將核桃酥放入烤箱中層，上下火烤制約20分鐘，至表面金黃且酥脆。期間可根據(jù)上色情況適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度和時間。出爐后，待核桃酥稍微冷卻，即可進(jìn)行包裝銷售或進(jìn)一步加工。

注意事項(xiàng):原料選擇需確保低筋面粉新鮮無結(jié)塊，核桃碎要選用顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)核桃，以保證成品的口感和風(fēng)味。攪拌面團(tuán)時要均勻，避免出現(xiàn)干粉或面團(tuán)過干的情況。松弛面團(tuán)的時間要足夠，以保證成品的口感酥脆。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間，避免核桃酥過火或未烤熟。刷蛋液時要均勻，撒上黑芝麻可增加美觀度和口感。衛(wèi)生控制要嚴(yán)格，確保操作環(huán)境清潔無污染，使用過的鍋具、容器等需及時清洗消毒，以避免交叉污染。

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