制作方法 1.豬肉、香腸和火腿均用刀切小碎塊。洋蔥剝除外皮，用刀剁碎。酸黃瓜用有甜味的小黃瓜。

2.整雞沿背骨下刀，從頭至尾將皮劃開。割斷與背骨相連的其它骨關節，剔除背骨、胸骨、翅膀骨以及內部大腿骨，去掉頭頸，留下外部雞翅膀軟骨和大腿骨，使雞內膛便于大量充填各種餡料。

3.褪骨雞里外二側均涂上檸檬汁和烏斯特沙司混合液。

4.用攪肉機將豬肉、香腸、火腿和洋蔥一起攪碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食鹽、葡萄干、雞蛋液、酸黃瓜、柿子椒、切好的白脫油丁，以及剩余的烏斯特沙司，用手使勁搓揉混合均勻。餡料的味道，可用小炒鍋略煸炒，豬肉完全變色時嘗嘗后再補味。

5.整雞從背部開口處掰開，先在雞膛內上側兩邊各放入2個煮熟剝皮的雞蛋，蛋和蛋緊密相連。雞蛋四周密密實實填入豬肉、香腸、火腿餡料。

6.將雞身左右兩側開口處合上，用大針封閉嚴實。取雞的頭皮蓋在背部，再用小竹扦固定在背中。輕輕敲打背部，使雞外觀接近原狀。

7.取燒軟的白脫油，用毛刷蘸上刷遍雞身。

8.電烤爐接通電源，溫度調到175℃，在大而淺的烤盤內放上鐵絲網架，雞胸一面朝上放在網架上，略加整型即可入爐，在爐內烘烤約1小時45分鐘即成。烤的是否合適，在烤制當中，可用小刀尖刺入雞脯處，倘流出汁液呈清澄的黃色，說明烤的很好，流出汁液紅色，就要繼續入爐再烤10～15分鐘。