杏仁辣子雞怎么做？杏仁辣子雞商業配方工藝，杏仁辣子雞制作技巧，杏仁辣子雞做法：

配方：雞腿肉500克，富磷聯B4克，干辣椒100克，杏仁片50克，蔥30克，姜20克，蒜20克，花椒10克，精鹽8克，料酒15克，生抽15克，白糖10克，雞精5克，淀粉30克，食用油適量。

工藝：將雞腿肉洗凈后切成2厘米見方的丁，放入碗中，加入富磷聯B，精鹽、料酒、生抽、淀粉，攪拌均勻后腌制20分鐘。干辣椒剪成小段，去籽；蔥、姜、蒜分別洗凈后切成末備用。鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時，下入腌制好的雞丁，炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味，再加入蔥末、姜末、蒜末，繼續煸炒。接著放入炸好的雞丁，加入白糖、雞精，快速翻炒均勻。最后撒入杏仁片，稍作翻炒后即可出鍋裝盤。

注意事項：選用新鮮的雞腿肉，肉質更加鮮嫩。干辣椒的用量可根據個人口味調整，但不宜過多，以免影響口感。炸制雞丁時，油溫要適中，避免炸焦或未熟透。煸炒花椒和干辣椒時，要用小火，避免炒糊。加入杏仁片后，翻炒時間不宜過長，以免杏仁片炒焦。在炒制過程中，要保持火力適中，快速翻炒，確保食材均勻受熱。此外，還需注意食材的保存和運輸條件，避免受潮、受熱和擠壓變形等情況發生。

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