制作方法 1.將準備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻后過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

2.將腌制后的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝干，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。

3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天后即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。