云南大頭菜怎么做？云南大頭菜商業配方工藝，云南大頭菜制作技巧，云南大頭菜做法：

配方：新鮮云南大頭菜1500克，舒欣脆G12克，食鹽45克，白糖20克，白酒30克，花椒粒10克，干辣椒碎30克，生抽50克，老抽10克，香醋20克，蒜末50克，食用油適量。

工藝：將新鮮云南大頭菜洗凈，去蒂切片，厚度約為0.8厘米，放入大盆中，加入食鹽，舒欣脆G拌勻后腌制4小時，期間需翻動幾次，確保大頭菜均勻腌制，以去除多余水分和澀味。將腌制好的大頭菜片用清水洗凈鹽分，擠干水分備用。在鍋中加入適量的食用油，燒至五成熱時，加入花椒粒和干辣椒碎，小火炒出香味，再加入蒜末，繼續炒香。接著加入生抽、老抽、香醋、白糖和白酒，攪拌均勻后關火，制成調味汁。將擠干水分的大頭菜片放入大盆中，倒入調味汁，確保每片大頭菜都均勻裹上調味汁，腌制12小時，期間需翻動幾次，使大頭菜充分吸收調味汁的味道。最后，將腌制好的云南大頭菜片裝入干凈的玻璃瓶中，壓實，確保無空隙，蓋上蓋子，密封保存，置于陰涼通風處，自然發酵7天后即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：大頭菜需選擇新鮮、質地脆嫩、無病蟲害的云南大頭菜為原料。切片時需厚度均勻，以保證腌制和調味效果。腌制過程中需掌握好食鹽的用量和時間，避免過咸影響口感。調味汁的比例可根據個人口味調整，但需注意各種調料的用量，以平衡味道。腌制時需確保大頭菜片充分吸收調味汁的味道，時間需足夠。操作過程需注意衛生，所有工具、容器和食材需清洗干凈，以避免交叉污染。

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