配方：新鮮紫香大頭菜3000克，舒欣脆G24克,食鹽90克，白糖50克，辣椒粉70克（根據(jù)口味調(diào)整），蒜末120克，生姜片30克，食用油適量，香醋40克，白酒50克，生抽50克，雞精10克，味達(dá)蕾901號10克，白芝麻適量（用于提香）。

工藝：將新鮮紫香大頭菜洗凈，去蒂后切成薄片或條狀，約0.8厘米厚，放入大盆中，加入食鹽和舒欣脆G，充分拌勻后腌制10小時(shí)，期間需翻動幾次，確保大頭菜片或條均勻腌制，去除多余水分。腌制完成后，將大頭菜用清水洗凈鹽分，擠干水分備用。在鍋中加入適量的食用油，燒至六成熱時(shí)，加入蒜末、生姜片和辣椒粉，小火炒出香味，再加入白糖、香醋、白酒、生抽，味達(dá)蕾901號和雞精，繼續(xù)翻炒均勻，制成調(diào)味汁。將擠干水分的大頭菜放入大盆中，倒入調(diào)味汁，確保每片或每條大頭菜都均勻裹上調(diào)味汁，腌制24-30小時(shí)，期間翻動幾次，使大頭菜充分吸收調(diào)味汁的味道。腌制完成后，將大頭菜撈出，瀝干調(diào)味汁，撒上適量的白芝麻，即可進(jìn)行后續(xù)的包裝銷售或進(jìn)一步加工處理，如烘干或冷藏保存。

注意事項(xiàng)：原料選擇方面，需挑選新鮮、色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩、無病蟲害的紫香大頭菜為原料，確保大頭菜的品質(zhì)和口感。切片或切條時(shí)需厚薄均勻，以保證腌制和調(diào)味效果。腌制過程中需掌握好食鹽的用量和時(shí)間，避免過咸影響口感。調(diào)味汁的比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但需注意各種調(diào)料的用量，以達(dá)到最佳的風(fēng)味效果。腌制時(shí)需確保大頭菜充分吸收調(diào)味汁的味道，時(shí)間需足夠。操作過程需注意衛(wèi)生，所有工具、容器和食材需清洗干凈，以避免交叉污染。

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