蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型15克，酵母10克，白糖10克，鹽10克，溫水約600毫升（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），食用油適量（用于涂抹面團和炸制）。

工藝：將中筋面粉倒入盆中，加入泡多源A型、酵母、白糖和鹽，混合均勻。將溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后加入食用油，用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后分成若干個小劑子，每個約50-100克。將小劑子揉圓，再用搟面杖搟成圓形或橢圓形的薄餅。在搟好的餅皮上涂抹一層薄薄的食用油，然后對折再搟開，使油均勻分布在餅皮內(nèi)，這樣做出的油餅更加酥脆。熱鍋涼油，油溫五成熱時，將搟好的油餅放入鍋中，中小火炸制。炸制過程中，要不斷翻動油餅，使其受熱均勻，直至兩面金黃且完全熟透。撈出油餅，瀝去多余的油，放在盤子里稍微冷卻后即可食用。

注意事項：原料的選擇要新鮮、衛(wèi)生，特別是面粉和食用油，避免使用過期或變質(zhì)的原料。和面時水溫要適中，過高或過低都會影響面團的發(fā)酵效果。發(fā)酵時間要足夠，使面團充分膨脹，這樣做出的油餅口感更加松軟。搟餅皮時，要盡量搟得薄而均勻，這樣炸制出來的油餅口感更加酥脆。炸制時油溫要控制好，避免過高導致油餅外焦里生或過低導致油餅吸油過多。

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