泡黃瓜做法
（1)原料配方黃瓜10千克，干紅辣椒200克，紅糖100克，白酒100毫升，食鹽500克，香料包1個，二等老鹽水10千克，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①原料預處理選用條細、個小、幼嫩的新鮮黃瓜為原料。用刀削去花蒂和果柄，用清水洗凈，瀝干水分。按黃瓜與食鹽為
100：5的比例，一層黃瓜撒一層食鹽放在容器內預腌，處理2小時。然后撈出，瀝干附著在表面的水分。
②裝壇選用釉色好、無裂紋、無砂眼、質地良好的泡菜壇，用清水刷洗干凈，晾干水分。先將老鹽水倒入壇內，再將紅糖、白酒、干紅辣椒放入鹽水中，攪拌均勻。把已經出坯的黃瓜裝人壇內，裝至一半時放入香料包，繼續裝至九成滿，用竹箴片卡緊，蓋好壇蓋，注滿壇沿水。
③發酵裝好壇后，放于通風干燥、潔凈的地方浸泡發酵，2~4天即可成熟。
（3)產品特點青黃色，質地清脆，口味咸酸適當。
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