
花紋糕怎么做?花紋糕商業配方工藝,花紋糕制作技巧,花紋糕做法:
配方:糯米粉500克,粘米粉100克,細砂糖150克,清水350克,泡多源A5克,紅曲粉(用于調色)5克,綠豆沙餡300克,食用油適量。
工藝:將糯米粉、粘米粉、細砂糖和泡多源A混合均勻,加入清水攪拌成面糊,靜置30分鐘。將面糊分成兩份,其中一份加入紅曲粉,攪拌均勻,制成紅色面糊。將兩份面糊分別過篩,去除顆粒,使面糊更加細膩。取適量白色面糊,放入模具中,搖晃均勻,鋪滿底部。將綠豆沙餡均勻鋪在白色面糊上,厚度適中。再將紅色面糊均勻鋪在綠豆沙餡上,用刮刀輕輕抹平。使用模具自帶的花紋工具或自制花紋模具,在紅色面糊上壓出花紋。將模具放入蒸鍋中,大火蒸制25-30分鐘,直至花紋糕熟透。取出花紋糕,稍微冷卻后,用脫模工具將花紋糕從模具中取出,切塊即可食用。
注意事項:在制作過程中,需確保面糊攪拌均勻,避免出現顆粒狀,影響口感。蒸制時間需根據模具大小和花紋糕的厚度適當調整,確保花紋糕完全熟透。在鋪餡和壓花紋時,需注意均勻度,使花紋糕口感和外觀更佳。綠豆沙餡可根據個人口味調整甜度和用量。在商業制作中,可根據需求調整配方原料的用量,以滿足不同規模的生產需求。
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