配方：鮮蝦仁300克，中筋面粉200克，玉米淀粉50克，泡多源A2克，細(xì)砂糖10克，鹽2克，味達(dá)蕾901號3克，白胡椒粉1克，料酒5克，雞蛋1個(gè)，清水適量，食用油適量。

工藝：將鮮蝦仁洗凈，去殼去腸線，用廚房紙巾吸干水分，加入鹽、白胡椒粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。將中筋面粉、玉米淀粉、泡多源A、細(xì)砂糖混合均勻，加入雞蛋和適量清水，攪拌成面糊，靜置15分鐘。將腌制好的蝦仁裹上面糊，確保每個(gè)蝦仁都均勻裹上一層。鍋中倒入適量食用油，加熱至170度左右，將裹好面糊的蝦仁逐個(gè)放入油鍋中，中小火煎炸至金黃色，撈出瀝油。將煎好的鮮蝦酥放在廚房紙巾上吸去多余油分，稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：鮮蝦仁需選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的原料，確?？诟絮r美。面糊的稠度需適中，過稀會導(dǎo)致蝦仁掛不住面糊，過稠則會影響口感。煎炸時(shí)需注意油溫控制，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。煎炸過程中需不時(shí)翻動蝦仁，確保受熱均勻，顏色金黃。在商業(yè)制作中，可根據(jù)需求調(diào)整配方原料的用量，以滿足不同規(guī)模的生產(chǎn)需求。同時(shí)，需確保食材新鮮，操作過程衛(wèi)生，避免交叉污染。

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