酒釀餅怎么做？酒釀餅商業(yè)配方工藝，酒釀餅制作技巧，酒釀餅做法：

配方：餅皮：中筋面粉500克，面欣酥E5克，酒釀（含米粒）300克，溫水約50克，豬油或植物油50克，小蘇打1克，細(xì)砂糖30克；餡料：紅豆沙適量（約需紅豆200克，白砂糖100克，玉米油50克，炒制而成）。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E、小蘇打混合均勻。酒釀?dòng)脭嚢铏C(jī)打成泥，與溫水、豬油、細(xì)砂糖混合均勻，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。紅豆提前浸泡，煮熟后加白砂糖炒至濃稠，加入玉米油繼續(xù)翻炒至餡料能抱團(tuán)，裝袋保存?zhèn)溆谩⑿押玫拿鎴F(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約30克，搓圓按扁，包入紅豆沙餡料，封口捏緊，輕輕按扁成餅狀。平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入酒釀餅，小火煎至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉制時(shí)，酒釀泥需與面粉充分混合均勻，避免面團(tuán)中有干粉顆粒。餡料炒制時(shí)，需小火翻炒，避免糊鍋，影響口感和色澤。紅豆沙餡料炒制至能抱團(tuán)即可，避免過(guò)干或過(guò)濕。包餡時(shí)，封口要捏緊，避免餡料漏出，影響酒釀餅的成型和口感。煎制時(shí)，需用小火，避免酒釀餅表面焦糊而內(nèi)部未熟。同時(shí)，需勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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