什錦酥餅怎么做？什錦酥餅商業配方工藝，什錦酥餅制作技巧，什錦酥餅做法：

配方：中筋面粉500克，豬油150克（或黃油、植物油），細砂糖100克，雞蛋2個，面欣酥F10克，水適量，什錦果仁（如核桃、杏仁、腰果等）200克，葡萄干50克，黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、面欣酥F和細砂糖混合均勻，放入盆中。加入豬油（或黃油、植物油），用手搓成粗沙狀。加入打散的雞蛋和水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將什錦果仁切碎，與葡萄干混合均勻備用。將松弛好的面團分成若干個小劑子，每個約30克。將小劑子搟成圓形皮，包入適量的什錦果仁餡料，收口捏緊。將包好的酥餅輕輕壓扁，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻裝飾。將烤箱預熱至180℃，將酥餅放入烤箱中層，烤約20-25分鐘，直至表面金黃且內部熟透。

注意事項：原料需新鮮，面粉應無霉變、無異味，豬油（或黃油、植物油）需品質優良，無雜質。什錦果仁需切碎，以便更好地包裹在酥餅中，同時需注意果仁的新鮮度和口感。揉面和松弛過程需充分，以確保面團的柔軟度和延展性，有利于酥餅的成型和口感。烤制時需注意火候和時間，避免烤焦或烤不熟，同時需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間。

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