配方：新鮮姜絲5000克，食鹽150克，白砂糖300克，白醋1000毫升，佳多美H15克（用于增稠和提亮色澤），面欣酥C15克（用于保持姜絲口感酥脆），美久亭K1克（用于調(diào)節(jié)pH值，延長保質(zhì)期），清水適量。

工藝：將新鮮姜絲洗凈，去皮，切成細(xì)絲，長度約為5-6厘米。將切好的姜絲放入清水中浸泡30分鐘，去除部分辛辣味和雜質(zhì)，然后撈出瀝干水分。將食鹽、白砂糖、白醋、佳多美H、面欣酥C和適量清水放入鍋中，加熱至糖和鹽完全溶解，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮5分鐘，使調(diào)味液略微濃稠。將美久亭K用少量清水溶解后，加入調(diào)味液中，攪拌均勻。將瀝干水分的姜絲加入調(diào)味液中，用中小火煮10分鐘，期間需不斷攪拌，使姜絲充分吸收調(diào)味液。煮好后，將姜絲連同調(diào)味液一起倒入干凈的容器中，自然冷卻至室溫。冷卻后，將姜絲撈出，瀝干調(diào)味液，放在烤網(wǎng)上，置于通風(fēng)處晾干，或者用風(fēng)扇吹干，直至姜絲表面干燥，色澤鮮亮。

注意事項：原料需新鮮，姜絲應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)嫩、纖維少的品種。煮制過程中需不斷攪拌，避免姜絲粘鍋或調(diào)味液糊底。晾干姜絲時，需避免陽光直射，以免姜絲變色或變質(zhì)。調(diào)味液的比例可根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如喜歡更酸或更甜的口感，可適當(dāng)增減白醋或白砂糖的用量。在操作過程中，還需注意個人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。

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