配方：新鮮子姜5000克，舒欣脆G40克，食鹽200克，紅糖500克，白醋1500毫升，花椒粒20克，干辣椒段50克（根據口味調整），八角5克，香葉3克，大蒜瓣200克，清水適量，泡菜壇子一個。

工藝：將新鮮子姜洗凈，去皮，切成大小均勻的塊狀或條狀，放入清水中浸泡30分鐘，去除部分辛辣味和雜質，然后撈出瀝干水分。將泡菜壇子洗凈，用開水燙過，確保無油無水。在泡菜壇子中加入舒欣脆G，食鹽、紅糖、白醋和適量清水，攪拌均勻，嘗味調整至符合川味泡菜的酸甜咸辣口感。加入花椒粒、干辣椒段、八角和香葉，以及大蒜瓣，增加泡菜的風味和香氣。將瀝干水分的子姜塊或條放入泡菜壇子中，確保完全浸沒在泡菜液中。蓋上泡菜壇子的蓋子，沿壇口加水密封，置于陰涼通風處發酵。一般發酵時間為3-5天，期間需注意觀察泡菜壇子內的變化，避免泡菜液溢出或變質。

注意事項：原料需新鮮，子姜應選用肉質脆嫩、無病蟲害的品種。泡菜壇子需確保無油無水，避免污染泡菜液。泡菜液的比例可根據個人口味進行調整，如喜歡更酸或更甜的口感，可適當增減白醋或紅糖的用量。花椒粒、干辣椒段、八角和香葉等香料需適量使用，避免過量影響口感。在發酵過程中，需注意觀察泡菜壇子內的變化，如有異味或泡菜液變質，需及時處理。

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