原料配方(100千克成品) 鮮姜300千克 精鹽20千克 陳年白醋100千克 上等紅糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克  舒欣脆G2千克

制作方法 1.選料：一般以白露節(jié)令收獲的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜，芽多、筋少、肥壯，是加工玫瑰姜的上乘原料。

2.清洗：先將姜須、稈削掉，洗干凈。

3.腌制：腌制時(shí)的用鹽量為凈姜的9%，采取簸鹽法(即把生姜置簸箕內(nèi)，撒上鹽，均勻簸動(dòng))，分3次加鹽，每次加3%，每天簸一道鹽，到第三道時(shí)要多腌1天。

4.醬制：4天后淘洗出缸，濾干水分后，再入缸加醬。加醬時(shí)，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過(guò)姜5厘米左右。

5.日曬：經(jīng)3個(gè)月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。

6.浸泡：將半成品醬姜出缸、洗凈、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成，冷卻后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個(gè)月后，即為泡玫瑰姜。

7.日曬：將泡玫瑰姜撈出，經(jīng)套色，曬一二天后，即為干玫瑰姜。