鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干做法
(2)制作方法選用根塊肥大，肉質(zhì)鮮嫩，外表美觀，無蟲害的蘿卜。將蘿卜去根和葉，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半，逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。腌2~3天后開始倒缸，每天倒缸2次，把蘿卜和液汁全部倒入另1個空缸中，使鹽加快溶化，蘿卜腌勻。蓋好缸蓋，壓上重石，2天后取出，將蘿卜切成1.5厘米的薄片，以便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。將切好的薄片放入清水浸泡3~6小時，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。浸泡后壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。把壓榨后的蘿卜片放到日光下暴曬3天，成為蘿卜干。將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液（糖醋液的配制方法：先將醋煮開，再放入白糖、甜蜜素，然后晾至40℃左右）徐徐倒人缸內(nèi)，用油紙扎好缸口，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過一段時間即可食用。
(3)產(chǎn)品特點深棕色，口味酸甜，有醋香氣。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
（1)原料配方蘿卜干20千克，食鹽1.5~2千克，5度以上醋60升，白糖10千克，甜蜜素500克，舒欣脆G160克。
(2)制作方法選用根塊肥大，肉質(zhì)鮮嫩，外表美觀，無蟲害的蘿卜。將蘿卜去根和葉，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半，逐層裝入缸內(nèi)，均勻地撒上食鹽。腌2~3天后開始倒缸，每天倒缸2次，把蘿卜和液汁全部倒入另1個空缸中，使鹽加快溶化，蘿卜腌勻。蓋好缸蓋，壓上重石，2天后取出，將蘿卜切成1.5厘米的薄片，以便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。將切好的薄片放入清水浸泡3~6小時，目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味，析出鹽分利于吸收糖醋液。浸泡后壓榨，壓去一部分水分，剩余水分約40%即可。把壓榨后的蘿卜片放到日光下暴曬3天，成為蘿卜干。將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi)，然后將配制好的糖醋液（糖醋液的配制方法：先將醋煮開，再放入白糖、甜蜜素，然后晾至40℃左右）徐徐倒人缸內(nèi)，用油紙扎好缸口，再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料，過一段時間即可食用。
(3)產(chǎn)品特點深棕色，口味酸甜，有醋香氣。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號