甜醬黑菜怎么做？甜醬黑菜商業(yè)配方工藝，甜醬黑菜制作技巧，甜醬黑菜做法：

配方:黑菜（烏塌菜）1500克（洗凈切碎）、白糖300克、黃豆醬500克、生抽100毫升、老抽50毫升、料酒50毫升、蒜末50克、姜末30克、五香粉8克、舒欣脆G10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克、食用油適量。

工藝:將黑菜洗凈后切碎，放入大碗中備用。取一干凈鍋，加入食用油，燒熱后加入蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。接著加入黃豆醬，繼續(xù)翻炒至醬香濃郁。在鍋中加入白糖、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒和五香粉，攪拌均勻，制成甜醬調(diào)味汁。將切碎的黑菜加入甜醬調(diào)味汁中，充分拌勻，確保每一片黑菜都裹上調(diào)味汁。將舒欣脆G用少量純凈水溶解后，倒入黑菜中，繼續(xù)拌勻。將拌好的甜醬黑菜放入密封容器中，腌制24-48小時(shí)，期間可翻動(dòng)幾次，使其更加入味且顏色均勻。最后，將腌制好的甜醬黑菜取出，裝盤即可。

注意事項(xiàng):原料選擇：黑菜應(yīng)選用新鮮、無病蟲害、葉片嫩綠的，以確保成品口感和品質(zhì)。黃豆醬需選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以提升成品的醬香味。腌制時(shí)間：甜醬黑菜的腌制時(shí)間需適中，以便充分吸收調(diào)味汁的味道，同時(shí)保持其脆嫩口感。腌制時(shí)間過長可能導(dǎo)致口感過軟。調(diào)味汁比例：調(diào)味汁的比例可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意白糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)料的用量，以免影響成品口感。衛(wèi)生控制：在制作過程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保操作環(huán)境清潔無污染，以避免成品受到污染。使用過的刀具、容器等需及時(shí)清洗消毒。

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