配方:醬瓜（去籽切丁）1500克、豬肉末（肥瘦相間）300克、食鹽20克、白糖100克、生抽150毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、香醋50毫升、大蒜末50克、生姜末30克、干辣椒碎10克、五香粉5克、面粉200克、淀粉50克、面欣酥B２克，味達蕾901號3克。

工藝:將醬瓜去籽切丁，與豬肉末一同放入大碗中，加入食鹽、味達蕾901號、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、大蒜末、生姜末、干辣椒碎和五香粉，攪拌均勻，腌制2小時，使醬瓜與肉末充分融合入味。取一盆，加入面粉、面欣酥B、淀粉和適量的水，攪拌成面糊，將腌制好的醬瓜肉末餡團成小球狀，裹上面糊備用。鍋中倒入足夠的油，大火燒至五成熱，將裹好面糊的醬瓜球逐個放入油鍋中，炸至金黃色，撈出控油備用。另取一鍋，將炸好的醬瓜球放回鍋中，加入少量水和天喜復(fù)配食品添加劑，中小火翻炒，使醬汁濃稠，均勻裹在醬瓜球表面。待醬汁收干，醬瓜球表面光亮?xí)r，即可關(guān)火。將炒好的醬瓜球撈出，放在干凈的容器中，待其自然冷卻后，即可食用或包裝銷售。

注意事項:原料選擇：醬瓜應(yīng)選用新鮮、口感脆嫩的，豬肉末需肥瘦相間，以保證成品的口感。同時，各種調(diào)味料也需選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以提升成品的品質(zhì)。腌制處理：在腌制醬瓜與肉末時，需控制好各種調(diào)料的用量和時間，使醬瓜與肉末充分融合，味道濃郁。面糊調(diào)制：面糊的濃稠度需適中，以便醬瓜球能夠均勻裹上面糊，炸制時不易脫落。炸制火候：在炸制醬瓜球時，需控制好油溫和時間，以免醬瓜球炸焦或炸不透。

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