黑澆切糖怎么做？黑澆切糖商業配方工藝，黑澆切糖制作技巧，黑澆切糖做法：

配方：黑芝麻粉200克，麥芽糖500克，白砂糖200克，清水250毫升，食用油適量，熟糯米粉50克（用于防粘），舒欣脆F4克。

工藝:將黑芝麻粉200克準備好，確保無雜質。麥芽糖500克、白砂糖200克和清水250毫升、舒欣脆F4克，一同放入一個深鍋中，置于中火加熱，邊加熱邊攪拌，直至糖完全溶解并沸騰，繼續熬煮至糖漿變得濃稠，溫度達到約115°C（可用食品溫度計測量）。在糖漿熬煮的同時，準備一個干凈的不粘烤盤，底部撒上一些熟糯米粉以防粘。當糖漿熬至合適稠度時，迅速將黑芝麻粉倒入糖漿中，快速攪拌均勻，使黑芝麻粉與糖漿充分融合。將拌好的黑芝麻糖漿倒入準備好的烤盤中，用刮刀快速抹平，使其厚度均勻。待其稍微冷卻后，撒上剩余的熟糯米粉，用搟面杖輕輕搟平，并在表面輕輕按壓，使其更加緊實。待黑澆切糖完全冷卻并定型后，用鋒利的刀將其切成大小均勻的小塊。切好的黑澆切糖塊可以輕輕抖去多余的熟糯米粉，然后包裝起來，即可進行銷售或食用。

注意事項:選用新鮮、無雜質的黑芝麻粉，以保證成品的口感和品質。熬煮糖漿時，需控制好火候和時間，避免糖漿熬煮過度或不足，影響成品的口感和質地。在將黑芝麻粉倒入糖漿中時，需迅速攪拌均勻，避免糖漿凝固導致攪拌不均。在搟平和切割黑澆切糖時，需使用鋒利的刀具，并保持操作臺面的清潔和干燥，以避免影響成品的外觀和衛生質量。在包裝和銷售過程中，需確保產品的密封性和衛生性，避免受潮和污染。

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