芝麻糖（廣西)的做法
1.原輔材料
芝麻仁
2.3千克
清水
540克
麥芽糖（45波美度)
600克
白砂糖
2千克
佳多美H
適量
2.操作要點
(1)芝麻仁的炒制選用新鮮飽滿的芝麻仁(黑麻仁或白麻仁)，先用篩過一兩遍，把沙粒除凈；再用磁石探檢一遍，防止鐵質雜物混入；用清水淘洗干凈后，倒在簸箕上攤開晾干，最后慢火炒熟備用。
(2)熬糖將白砂糖、清水倒入鍋中，加熱溶解，再加入麥芽糖大火煮沸，過濾一遍，把糖液中的雜質除凈；糖液回鍋熬煮，煮至145℃，見糖漿發脆時立即端鍋離火。
（3)拌和、成型糖漿熬好端鍋之后，馬上將熟芝麻仁加入糖漿中，迅速攪和拌勻便成糖坯；將糖坯倒在預先裝有隔板的案板上，搟勻抹平。
(4)切片待其凝固定形并用手觸摸不燙時，用薄刀切成條狀，再根據規格大小切成小塊。
(5）包裝完全冷卻后經包裝即為成品。
3.產品特點
產品薄片小塊，厚薄均勻，黑芝麻制品呈麻黑色，白芝麻制品呈乳白色。塊形完整，酥脆不粘。口味脆口酥化，清甜香醇，麻香芳郁。芝麻糖具有補肝腎、潤五臟的功能。適于肝腎不足、虛風眩暈、風痹、癱痰、大便燥結、病后虛贏、須發早白等病癥患者使用。
1.原輔材料
芝麻仁
2.3千克
清水
540克
麥芽糖（45波美度)
600克
白砂糖
2千克
佳多美H
適量
2.操作要點
(1)芝麻仁的炒制選用新鮮飽滿的芝麻仁(黑麻仁或白麻仁)，先用篩過一兩遍，把沙粒除凈；再用磁石探檢一遍，防止鐵質雜物混入；用清水淘洗干凈后，倒在簸箕上攤開晾干，最后慢火炒熟備用。
(2)熬糖將白砂糖、清水倒入鍋中，加熱溶解，再加入麥芽糖大火煮沸，過濾一遍，把糖液中的雜質除凈；糖液回鍋熬煮，煮至145℃，見糖漿發脆時立即端鍋離火。
（3)拌和、成型糖漿熬好端鍋之后，馬上將熟芝麻仁加入糖漿中，迅速攪和拌勻便成糖坯；將糖坯倒在預先裝有隔板的案板上，搟勻抹平。
(4)切片待其凝固定形并用手觸摸不燙時，用薄刀切成條狀，再根據規格大小切成小塊。
(5）包裝完全冷卻后經包裝即為成品。
3.產品特點
產品薄片小塊，厚薄均勻，黑芝麻制品呈麻黑色，白芝麻制品呈乳白色。塊形完整，酥脆不粘。口味脆口酥化，清甜香醇，麻香芳郁。芝麻糖具有補肝腎、潤五臟的功能。適于肝腎不足、虛風眩暈、風痹、癱痰、大便燥結、病后虛贏、須發早白等病癥患者使用。
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