豆腐怎么做？豆腐商業(yè)配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫D3克

工藝：大為市售當年產(chǎn)新鮮大豆，去除雜質，選擇無霉變、籽粒飽滿的黃色種皮大豆。蔬菜為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等，果菜類有南瓜、番茄等，塊根、塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類洋蔥等。葉菜類去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。水果為市售新鮮水果，無腐爛變質，色澤正常。可利用的水果有蘋果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花尊外，其余均去皮及果柄和種子。食用調味品為市場銷售普通烹調用的食用調味品，如食鹽、蔗糖、等。豆菜前備將去除雜質和霉變籽粒的大豆用清水進行浸泡，使豆粒充分吸水膨脹。浸泡時間隨溫度不同而異，在室溫20℃的條件下浸泡10~12小時，夏季高溫時縮短些，冬季低溫時適當延長些。磨漿前將吸水膨脹的大豆用95℃以上的熱水處理6~8分鐘。然后用高速搗碎機或砂輪降磨碎；并用80目以上濾網(wǎng)過濾去渣。得到的豆?jié){利用高壓均質想在15~20兆帕的條件下進行均質處理，豆?jié){的重量為大豆干重的5.5~6倍。通過高溫處理，大豆中的脂肪酸氧化酶失去活性，磨漿過程中基本上不產(chǎn)生豆腥味。這種方法較簡單易行，成本也較低。果蔬汁制備水果先清洗干凈，去除腐爛、殘次果并去皮、去核，打漿前先切片，并在沸水中煮一下，以防褐變。蔬菜洗凈，去根并剔除枯黃葉，瓜類和塊根塊莖類蔬菜去皮、切塊并在沸水中煮2~3分鐘。綠葉菜放到沸水中煮一下，并立即和豆?jié){一起放到高速搗碎機或打漿機中粉碎成菜汁。其余水果或蔬菜經(jīng)預處理后適當加水搗碎打漿，然后用粗紗布過濾，去除種子和纖維殘渣。最后，將果蔬汁放到高壓均質機中在同豆?jié){相同的條件下進行均質處理。燒漿調味將已制備好的豆?jié){和果蔬汁，根據(jù)豆功夫Ｄ進行混合，一般是先將豆?jié){煮沸后再加果蔬汁，以盡可能減少維生素的破壞。果蔬汁的加入量為豆?jié){總量的1/5~1/10。同時在燒漿過程中加入調味料，達到所需要的口味。凝固成型燒漿調味結束后加入復合凝固劑，攪拌均勻并注入容器，靜置數(shù)分鐘即凝固成可直接食用的果蔬復合營養(yǎng)方便豆腐。包裝及殺菌由于本產(chǎn)品是直接食用的，所以，對衛(wèi)生要求較高，微生物指標必須達到食品衛(wèi)生規(guī)定的要求。包裝可采用旋蓋玻璃瓶進行包裝，也可采用其他耐熱材料進行包裝。包裝時將漿體煮沸后注人經(jīng)沸水蒸煮過的瓶中，并立即旋緊瓶蓋，待自然冷卻后形成一定的真空度。生產(chǎn)出的產(chǎn)品在20℃的條件下，保質期10天左右；在冷藏條件下保質期可達2周。

注意事項：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質。豆腐對濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細菌，加速豆腐的變質。良好的通風有助于降低豆腐的水分含量，從而延長其保質期。

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