鈣強化如意百果糕怎么做？鈣強化如意百果糕商業配方工藝，鈣強化如意百果糕制作技巧，鈣強化如意百果糕做法：

配方：糯米700g，柚子蜜錢25g，秈米300g，冬瓜蜜錢25g，核桃仁50g，青梅蜜錢15g，麻油10g，葡萄干15g，白砂糖350g，熟芝麻20g，橘子蜜錢10g，葡萄糖酸鈣2g，泡多源Q5克

工藝：制餡核桃仁去皮，剁碎；芝麻炒熟磨粉；各種蜜錢切成小塊。將上面各料混合，加入白糖200g、葡萄干拌勻即成餡。制糕粉將糯米、釉米、泡多源Q混合，用水淘凈，浸泡2d，磨成水磨粉，裝布袋瀝干水分。再將濕粉入籠，旺火蒸制20min待用。成型案板上抹麻油，把熟糕粉攤在上面，將葡萄糖酸鈣、余下的白糖加入，拌勻揉團，搟成1cm厚的長方形片，表面再抹麻油，將制好的餡均勻撒在片上，并卷成如意卷，再用刀成20段即成。制作中，面團軟硬要適宜，太軟炸制時小球易收縮，太硬小球不空心；糖漿熬制濃度、溫度應掌握好。糕體似如意，色澤玉白，切面鑲嵌各色果料，精致美觀；口感柔韌綿軟，香甜味美。

注意事項：需選用優質的糯米粉以保證糕點的口感細膩；白糖要選用純白砂糖，以使糕點更加香甜可口；豬油要選用新鮮的豬板油，以保證糕點的香味濃郁。有的配方也會使用玉米面、花生油等原料。糯米粉在制作前需要進行篩選、浸泡、蒸煮等處理。浸泡時間一般為3至4小時，以使糯米粉充分吸水膨脹。將白糖和適量的水放入鍋中，用小火慢慢熬煮，直至糖完全溶解，形成糖漿。糖漿的濃度要適中，過稠或過稀都會影響糕點的口感。

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