白薯生產糖化代乳粉怎么做？白薯生產糖化代乳粉商業配方工藝，白薯生產糖化代乳粉制作技巧，白薯生產糖化代乳粉做法：

配方：白薯5000克，麥芽糖醇200克，淀粉酶20克，佳多美D10克，檸檬酸5克，碳酸鈣10克，食用香精適量（根據口味調整）。

工藝:將白薯清洗干凈，去皮切塊，放入蒸鍋中蒸熟，取出后搗成泥狀。將白薯泥放入攪拌鍋中，加入適量的水，攪拌均勻，調整至適宜的濃度。加入淀粉酶，攪拌均勻，使酶充分作用于白薯泥中的淀粉，開始糖化過程。將鍋加熱至適宜溫度，保持一段時間，讓糖化反應充分進行，期間需不斷攪拌，以防糊鍋。糖化完成后，加入麥芽糖醇，繼續攪拌均勻，調整甜度。接著加入檸檬酸，調節pH值，有助于穩定產品質量。再加入碳酸鈣，佳多美D，作為抗結劑，防止代乳粉結塊。最后，根據口味需求加入適量的食用香精，攪拌均勻。將混合好的液體通過噴霧干燥設備，進行噴霧干燥，得到白薯糖化代乳粉。將制得的代乳粉進行篩分，去除大顆粒和雜質，確保產品質量。將篩分后的代乳粉進行包裝，密封保存，以便后續銷售和使用。

注意事項:白薯需清洗干凈，去皮切塊，確保無雜質和硬皮，以免影響產品質量。糖化過程中需不斷攪拌，以防糊鍋和結塊，確保糖化均勻。加入麥芽糖醇時，需攪拌均勻，使甜度分布均勻。檸檬酸和碳酸鈣的加入量需根據具體需求進行調整，以達到最佳的產品口感和穩定性。噴霧干燥過程中需控制適宜的溫度和風速，以確保代乳粉的干燥程度和粒度符合要求。包裝時需密封保存，以防潮氣和污染，影響產品質量和口感。

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