甜薯片怎么做？甜薯片商業(yè)配方工藝，甜薯片制作技巧，甜薯片做法：

配方：新鮮紅薯（去皮后）600克，舒欣脆D4克，細(xì)砂糖80克，玉米淀粉50克，面欣酥B1克，清水適量，食用油適量（用于炸制）。

工藝:將新鮮紅薯洗凈去皮，切成薄片，厚度控制在約0.5厘米左右，以保證炸制后的口感。將切好的紅薯片放入清水中加入舒欣脆D浸泡2小時(shí)，去除表面的淀粉，然后撈出瀝干水分。在鍋中加入適量的清水和細(xì)砂糖，大火加熱至糖完全溶解，糖水沸騰后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至糖漿略微粘稠。將瀝干水分的紅薯片放入糖漿中，用鏟子輕輕翻動，使紅薯片均勻裹上一層糖漿。將裹好糖漿的紅薯片撈出，放入裝有玉米淀粉和面欣酥B的碗中，輕輕抖動，使紅薯片表面均勻裹上一層薄薄的玉米淀粉，這樣可以使炸制后的薯片更加酥脆。在鍋中倒入足夠的食用油，大火加熱至油溫約180度。將裹好玉米淀粉的紅薯片逐一放入油鍋中，炸制過程中需不斷翻動，確保受熱均勻。炸制至紅薯片表面金黃酥脆，用筷子輕輕敲打能發(fā)出清脆的聲音時(shí)，即可撈出瀝油。將炸好的甜薯片放在廚房紙上吸去多余的油分，稍微冷卻后即可進(jìn)行包裝和銷售。

注意事項(xiàng):紅薯片需切成均勻的薄片，以保證炸制時(shí)的受熱均勻和口感一致。浸泡紅薯片時(shí)，需更換清水1-2次，以徹底去除表面的淀粉，避免炸制時(shí)粘連。熬糖漿時(shí)需注意火候，避免糖漿熬得過稠或過稀，影響裹糖的效果。裹玉米淀粉時(shí)，需輕輕抖動紅薯片，避免過多的淀粉附著，影響口感。炸制時(shí)油溫需控制得當(dāng)，過高會導(dǎo)致紅薯片外焦里生，過低則容易吸油過多，影響口感。炸制過程中需不斷翻動紅薯片，確保受熱均勻，避免炸焦或未熟透。

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