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火紙筒怎么做?火紙筒商業配方工藝,火紙筒制作技巧,火紙筒做法

   日期:2019-08-09     瀏覽:261    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉2000克,糯米粉500克,泡多源A20克,白糖100克,食用鹽10克,溫水約1500毫升(根據面粉吸水性調整),食用油適量(用于炸制)。
 

火紙筒怎么做?火紙筒商業配方工藝,火紙筒制作技巧,火紙筒做法:

配方:中筋面粉2000克,糯米粉500克,泡多源A20克,白糖100克,食用鹽10克,溫水約1500毫升(根據面粉吸水性調整),食用油適量(用于炸制)。

工藝:將中筋面粉、糯米粉、泡多源A、白糖和食用鹽混合均勻,倒入大盆中。慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后用手揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵30分鐘至面團稍微松軟。將發酵好的面團放在案板上,揉搓排氣后,搟成約0.5厘米厚的長方形面片。將面片切成寬約5厘米的長條,再切成小段,每段約10厘米長。取一小段面團,兩端向內卷起,形成中間粗兩端細的形狀,然后用手捏合成筒狀,兩端留出小口,即為火紙筒生坯。將食用油倒入鍋中,燒至五成熱時,將火紙筒生坯放入油鍋中,中小火炸制。炸制過程中需不斷翻動,使火紙筒受熱均勻,炸至金黃色且完全熟透時撈出,瀝干油分。

注意事項:制作火紙筒時,面團需揉至光滑有彈性,以確保炸制后的口感酥脆。發酵時間不宜過長,以免面團過于松軟影響成型。搟面片時需注意厚度均勻,以保證炸制后的火紙筒口感一致。卷面和捏合形狀時,需確保兩端捏合緊密,避免炸制過程中開裂。炸制時,需控制好油溫,避免過高導致火紙筒外焦里生或過低導致吸油過多。炸制完成后,需及時撈出瀝干油分,避免油分過多影響口感。

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