古蓋怎么做？古蓋商業(yè)配方工藝，古蓋制作技巧，古蓋做法：

配方：低筋面粉500克，玉米淀粉50克，泡多源G型5克，白糖100克，食用鹽5克，雞蛋4個(gè)，清水150毫升，食用油適量（用于炸制），美久亭Q1克。

工藝:將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型、美久亭Q、白糖和食用鹽混合均勻，放入大盆中。將雞蛋打入盆中，加入清水，用手動(dòng)打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪拌均勻，直至面糊順滑無顆粒。將混合好的面糊蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，讓面糊充分松弛。將食用油倒入鍋中，燒至五成熱。將靜置好的面糊倒入模具中（模具可根據(jù)需要選擇形狀），然后放入油鍋中，中小火炸制。炸制過程中需不斷翻動(dòng)，使古蓋受熱均勻，炸至金黃色且完全熟透時(shí)撈出，瀝干油分。將炸好的古蓋放在晾網(wǎng)上晾涼，即可進(jìn)行包裝或銷售。

注意事項(xiàng):制作古蓋時(shí)，面糊需攪拌均勻，無顆粒，以確保炸制后的口感細(xì)膩。炸制前，需讓面糊充分松弛，以提高炸制后的膨松度和口感。炸制時(shí)，需控制好油溫，避免過高導(dǎo)致古蓋外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。在整個(gè)制作過程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。此外，還可根據(jù)個(gè)人口味和喜好，適當(dāng)調(diào)整配方和工藝，例如添加適量的堅(jiān)果、果干等，以增加古蓋的口感和風(fēng)味。

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