薄脆怎么做？薄脆商業(yè)配方工藝，薄脆制作技巧，薄脆做法：

配方：面粉500克，面欣酥B4克，美久亭K0.48克，水170克，雞蛋20克，食用鹽2克，起酥油40克。

工藝:將面粉放入容器中，加入面欣酥B、美久亭K，混合均勻。將水、雞蛋、食用鹽混合后攪拌均勻，倒入面粉中，用手或攪拌器攪成面絮。再加入起酥油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)放入和面機(jī)中，和成均勻的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用壓面機(jī)壓成薄片，保持厚薄均勻。將壓好的面片用刀切成大小一致的長(zhǎng)方形。將切好的面片放入預(yù)熱至180度的油鍋中，炸至金黃色，期間需不斷翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱。炸好的薄脆撈出，放在廚房紙上吸去多余油分，然后放在盤中自然冷卻。冷卻后，薄脆變得酥脆可口，即可進(jìn)行包裝銷售。

注意事項(xiàng):選用高質(zhì)量的面粉是制作薄脆的基礎(chǔ)，面粉的品質(zhì)直接影響到薄脆的口感和酥脆度。在和面時(shí)，水的用量需根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于壓片和切割。醒發(fā)時(shí)間需足夠，使面團(tuán)更加柔軟，便于后續(xù)操作，同時(shí)也能使薄脆口感更佳。壓片時(shí)，盡量保持面片厚薄均勻，以保證炸制出的薄脆口感一致。炸制時(shí)，油溫需控制好，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不透，影響薄脆的口感和色澤。

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