貴州小香腸怎么做？貴州小香腸商業配方工藝，貴州小香腸制作技巧，貴州小香腸做法：

配方：新鮮豬肉（肥瘦比例約為3:7）10千克，食鹽200克，富磷聯C80克，味達蕾901號40克，白糖100克，料酒200克，花椒粉50克，五香粉（由八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁等研磨而成）30克，辣椒粉100克（根據口味調整），紅曲米適量（用于上色）。

工藝:選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，將豬肉剔除筋膜和皮，切成約2厘米見方的肉丁。將食鹽、富磷聯C、味達蕾901號、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉等調料混合均勻，加入切好的肉丁中，用手或攪拌機充分攪拌均勻，確保每一塊肉都裹上調料。腌制數小時，讓肉充分吸收調料的味道。選用豬腸衣作為腸衣，提前清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手工將腌制好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免煮制時破裂。灌好的香腸用細繩扎緊兩端，并在中間部分適當分段扎緊。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬，避免陽光直射，晾曬時間根據天氣和濕度而定，一般需要晾曬數天至香腸表面干燥，內部肉質緊實。晾曬過程中，可適當翻動香腸，確保晾曬均勻。晾曬完成后，將香腸放入蒸鍋中蒸熟，蒸制時間根據香腸的大小和厚度而定，一般需要蒸制1-2小時。蒸好的香腸取出放涼，即可食用或保存。

注意事項:制作貴州小香腸時，需選用新鮮豬肉，肥瘦比例要適中，以保證香腸的口感和品質。調料的使用量需根據口味和配方要求進行調整，特別是辣椒粉和花椒粉的用量，以突出貴州香腸的麻辣特色。在灌腸時，需控制好肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在晾曬和蒸制過程中破裂或變形。晾曬是制作貴州小香腸的關鍵步驟之一，需控制好時間和環境，避免香腸變質或口感不佳。

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